預(yù)制菜行業(yè)最近又是再起波瀾，反對(duì)之聲四起，大家強(qiáng)烈呼吁國家出臺(tái)具體的指導(dǎo)性文件與強(qiáng)制性規(guī)范，從而對(duì)野蠻生長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)起到規(guī)范作用。環(huán)速作為鮮食設(shè)備行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，在預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展上也具有獨(dú)到的認(rèn)知，并且也進(jìn)行了針對(duì)性的布局，對(duì)民眾的態(tài)度報(bào)以深切的理解，并堅(jiān)定地認(rèn)為：當(dāng)下的預(yù)制菜行業(yè)的確存在諸多問題，但食品行業(yè)工業(yè)化的這一發(fā)展趨勢(shì)不可阻擋，跟風(fēng)起哄要不得，但因噎廢食更不可取。投機(jī)的企業(yè)也許只是想跟風(fēng)賺快錢，但作為有良心、負(fù)責(zé)任的企業(yè)，環(huán)速進(jìn)軍預(yù)制菜絕非想著渾水摸魚，而是反其道而行之，期望提供更加衛(wèi)生、可靠的智能設(shè)備，讓企業(yè)生產(chǎn)更加健康、安全的預(yù)制食品，從而正本清源，推動(dòng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

客觀上看，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品加工設(shè)備提出了更高的要求。以當(dāng)下的預(yù)制菜烹飪技法來看，蒸、煮、炸都實(shí)現(xiàn)了較為理想的機(jī)器替代，市面上也涌現(xiàn)了許多優(yōu)質(zhì)的機(jī)械設(shè)備，當(dāng)然也包括環(huán)速出品的鮮食蒸柜、智能醬鹵鍋等產(chǎn)品。然而，自動(dòng)炒菜仍然是木桶之上一個(gè)短板。預(yù)制菜引人垢病的“工業(yè)味”“沒鍋氣”等缺陷，很大程度上就是由于自動(dòng)炒菜工藝的落后所帶來的。為此，環(huán)速精心研制出了這款智能攪拌鍋，將市面上的自動(dòng)攪拌鍋與自動(dòng)炒菜鍋進(jìn)行了集成，同時(shí)具有食材攪拌和菜肴炒制的功能，并用智能自動(dòng)化技術(shù)為自動(dòng)炒菜注入的新的活力，是預(yù)制菜加工企業(yè)不容錯(cuò)過的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

如上圖所示，智能攪拌鍋采用大容器的內(nèi)膽設(shè)計(jì)，一次性可調(diào)理的食材多達(dá)800kg，可根據(jù)用戶的生產(chǎn)力需求定制。設(shè)備的運(yùn)行主要由自動(dòng)化控制來實(shí)現(xiàn)，用戶只需要在圖形界面中設(shè)置好指定的參數(shù)，機(jī)器即可按照程序工作，無需人工干預(yù)。PLC系統(tǒng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)供應(yīng)商專門定制，功能全面、運(yùn)行穩(wěn)定，可保證足夠精密的工藝標(biāo)準(zhǔn)，滿足客戶的需求。

為了解決炒菜機(jī)普遍存在的同鍋不同熟、同鍋不同味、同鍋不同質(zhì)等問題，智能攪拌鍋配備了智能溫控系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)智能化的火候模擬——根據(jù)可參考的食材成熟度模型來設(shè)置加熱溫度，建立起菜肴與溫度曲線的對(duì)應(yīng)關(guān)系，在菜肴加工時(shí)實(shí)現(xiàn)自適應(yīng)的火候控制——簡(jiǎn)單來說就是根據(jù)菜肴的品種定制專用的加熱曲線，對(duì)不同食材、在不同時(shí)間段采用特定的加熱溫度，從而模擬人工的火候控制，確保批量炒制的菜肴能像專業(yè)廚師一樣美味！

為了保證翻炒的效果，提高自動(dòng)炒菜的品控，智能攪拌鍋的攪拌系統(tǒng)可謂下足了功夫。橫軸攪拌系統(tǒng)根據(jù)內(nèi)膽形狀而設(shè)計(jì)，貼合度高，可進(jìn)行無死角的刮壁攪拌，不損傷食材，并使調(diào)味更加均勻，且還避免了沾鍋的問題。攪拌系統(tǒng)同樣應(yīng)用了智能控制技術(shù)，作為單獨(dú)的模塊集成在PLC中，用戶可根據(jù)時(shí)間、溫度來設(shè)定轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)分時(shí)段、分溫度段的變速攪拌，從而適應(yīng)各種餡料調(diào)理工藝。

菜肴的烹調(diào)，關(guān)鍵仍在于配方和火候的控制。智能攪拌鍋選配高精度的稱重系統(tǒng)，能夠分批次記錄投料量，將數(shù)據(jù)清晰地顯示在操作屏上，省去大批量投放物料前的分堆稱重環(huán)節(jié)，并能準(zhǔn)確把控菜肴配方。火候的控制除了智能技術(shù)在軟件上加持外，在硬件的設(shè)計(jì)上也作了針對(duì)性設(shè)計(jì)：內(nèi)膽是夾層設(shè)計(jì)，可通入高溫蒸汽進(jìn)行加熱，比電加熱更節(jié)能，同時(shí)溫度變化平緩，易于控制；內(nèi)膽底部特別采用了半圓柱面設(shè)計(jì)，一方面可更好地配合攪拌系統(tǒng)，另一方面則是增大了加熱面積。

環(huán)速智能攪拌鍋，為自動(dòng)炒菜注入了智能科技的元素，也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展再添新助力！隨著行業(yè)的發(fā)展與不斷的規(guī)范與完善，鮮食設(shè)備必將創(chuàng)造出更輝煌的成績(jī)！