預(yù)制菜，本質(zhì)上工業(yè)品范作為一種疇的垂類產(chǎn)品，是工業(yè)化向食品行業(yè)滲透的必然結(jié)果，其興起迎合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要——社會(huì)經(jīng)濟(jì)出于對(duì)效率和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的追求而孕育了預(yù)制菜；同時(shí)也是對(duì)百姓消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣未來變遷的引領(lǐng)與提前適應(yīng)——消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣終將被工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)改變，正如快餐對(duì)傳統(tǒng)炒菜的沖擊，預(yù)制菜只是接引這場(chǎng)過渡的一條路徑而已。預(yù)制菜不是洪水猛獸，但該防得防：它順應(yīng)了社會(huì)生活的必須發(fā)展趨勢(shì)，這不是個(gè)人或群體憑直覺的好惡就能對(duì)抗的；但人民要真正接受它，仍需要相當(dāng)一段時(shí)間的深入考察。

環(huán)速致力于成為新生活新時(shí)代的良心企業(yè)，態(tài)度一貫是鮮明而中肯的，既不推崇人們?cè)谏唐穬A銷中逆來順受，也不認(rèn)可在固步自封中一廂情愿地對(duì)抗。也就是說，不要因?yàn)闀r(shí)代的發(fā)展催生了預(yù)制菜，我們就要無理由無條件地接納它，正如任何一種新鮮事物的出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)駕駛、區(qū)塊鏈、5G、AI、GPT等，都在起步時(shí)引起正反兩方面的意見，至于時(shí)代是否認(rèn)可了它，則是在不斷的實(shí)踐檢驗(yàn)中確認(rèn)的；也不要因?yàn)樾律挛锒唐趦?nèi)的不成熟而貿(mào)然全盤否定、不分清紅皂白便要扼殺在搖籃里，任何事物都有其發(fā)展完善的客觀歷程，只有那些真正能為人民百姓帶來益處的，才能夠在民意的大浪淘沙中幸存下來。因此，預(yù)制菜引發(fā)爭(zhēng)議是好事，爭(zhēng)議不僅是帶來流量與熱度，更是能夠作為監(jiān)督的力量，推動(dòng)預(yù)制菜早日走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

環(huán)速主張的“鮮食”理念，僅從表面邏輯上看，和“預(yù)制”是矛盾的——鮮食主打新鮮、天然、即烹即食，然而預(yù)制則含有半成品二次加工與較長(zhǎng)貨架期的潛在內(nèi)涵，這是南轅北轍的兩個(gè)導(dǎo)向；不過若從根基上看，鮮食主張的美味、營養(yǎng)、天然、低化學(xué)添加、衛(wèi)生安全等，則與預(yù)制菜的品質(zhì)追求不謀而合——預(yù)制菜雖然是一個(gè)效率導(dǎo)向的產(chǎn)物，但預(yù)加工與長(zhǎng)貨架期，核心同樣是試圖提供能夠長(zhǎng)期保持新鮮、美味、營養(yǎng)、低添加的。如此一來，用鮮食科技來提升預(yù)制菜的品質(zhì)，賦予它更加新鮮健康的內(nèi)涵，就能在一定程度上緩解消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的排斥心理，面向社會(huì)大眾刷新對(duì)預(yù)制菜“資本狂歡、粗制濫造”的不堪印象?？傊嬍秤^念的變遷是曠日持久而潛移默化的，經(jīng)濟(jì)或科技發(fā)展得再快，不能可能在短期內(nèi)一蹴而就，我們能做的，就是不斷推動(dòng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)進(jìn)程，用公開、透明的狀態(tài)讓老百姓開始接受預(yù)制菜，形成一個(gè)全新的業(yè)態(tài)。

環(huán)速智能攪拌鍋，就是為預(yù)菜制行業(yè)而推出的一款集大批量食材攪拌、自動(dòng)炒菜功能于一體的食品智能加工設(shè)備，產(chǎn)量可達(dá)每小時(shí)800kg。這款鍋采用歐盟IP69K的防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，整機(jī)能夠經(jīng)受高壓清洗和高溫蒸汽滅菌，便于進(jìn)行清潔，顯著提高食品加工的衛(wèi)生保障；鍋身自備蒸汽滅菌軟管與滅菌槍，可轉(zhuǎn)接加熱所用的蒸汽，用于整機(jī)的殺菌。在鍋體轉(zhuǎn)軸兩側(cè)配有專用的蒸汽清洗接頭，可與蒸汽滅菌槍對(duì)接，對(duì)設(shè)備腔體內(nèi)部的空間進(jìn)行消毒。

為了提高菜品的品控與口味還原度，使預(yù)制菜逼近現(xiàn)炒菜的質(zhì)感，提高自動(dòng)炒菜的“廚藝”水平，這款攪拌鍋充分利用了智能控制技術(shù)。溫控系統(tǒng)通過傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)鍋體內(nèi)膽的溫度，進(jìn)而根據(jù)溫度反饋來調(diào)節(jié)蒸汽閥，準(zhǔn)確控制通入內(nèi)膽夾層中的蒸汽流量，從而控制炒菜時(shí)的火候。為了進(jìn)一步模擬人工炒菜時(shí)火候的微妙變化，系統(tǒng)可定義多個(gè)時(shí)間-溫度節(jié)點(diǎn)，在不同時(shí)間段應(yīng)用不同的加熱溫度，從而滿足不同菜肴的烹飪工藝。為了達(dá)到理想的翻炒效果，攪拌系統(tǒng)可根據(jù)時(shí)間、溫度的不同來設(shè)置不同的轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)智能變速攪拌，確保菜肴翻炒作業(yè)的品質(zhì)。

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